Stredný diel medzi 6. a 8. rebrom, kde je mäso okolo kostí najhrubšie. Vysoko mramorovaný kúsok s intenzívnou chuťou, ktorý je po pomalom pečení neuveriteľne šťavnatý a doslova sa rozplýva na jazyku.
Podrobný popis
Short Ribs (krátke rebrá) Black Angus sú presne ten kus mäsa, ktorý ľudia ochutnajú raz a potom ho chcú stále. Ide o stredný diel zo zadnej časti zvieraťa medzi šiestym a ôsmym rebrom, kde je mäso okolo kostí najhrubšie. Práve tu vzniká tá „magická“ kombinácia: výrazná hovädzia chuť, vysoké mramorovanie a šťavnatosť, ktorá sa pri správnej príprave zmení na absolútny zážitok.
Tento kúsok je prirodzene vysoko mramorovaný, takže tuk sa počas pomalej tepelnej úpravy postupne topí do mäsa. Výsledok? Mäso je maslové, jemné a rozplýva sa na jazyku, no zároveň má krásne intenzívny charakter. Kosť dodá extra hĺbku a „umami“ chuť, ktorá robí short ribs takými návykovými.
Prečo si ich zamiluješ
-
Najhrubšie mäso okolo kostí medzi 6.–8. rebrom
-
Vysoké mramorovanie = šťavnatosť a výrazná chuť
-
Ideálne na low & slow prípravu, kde sa z mäsa stane dokonalá delikatesa
-
Perfektné na rodinný obed, víkendové BBQ aj keď chceš „wow“ efekt na stole
Ako ich pripraviť doma (tipy od nás)
Short ribs milujú čas a nízku teplotu. Daj im pokoj a ony sa ti odvďačia.
-
BBQ low & slow: 110–130 °C, pomaly údiť/pekať do mäkka, na konci krátko do chrumkava
-
Rúra: najprv prudko zatiahnuť na panvici, potom prikryť a piecť pomaly, kým mäso nepovolí
-
Dusenie: silný vývar, víno, koreňová zelenina, bylinky a trpezlivosť. Odmena je brutálna
Tip: Keď sú hotové, mäso sa od kosti jemne oddeľuje a šťava je plná chuti. K tomu stačí pyré, pečené zemiaky alebo len chrumkavá bageta.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Celé kusy hovädzieho mäsa Angus |
|---|---|
| Hmotnosť: | 2.2 kg |
| Druh mäsa: | Hovädzie (Black Angus) |
| Rez / časť: | Short Ribs (krátke rebrá) |
| Časť zvieraťa: | Zadná časť, stredný diel medzi 6. a 8. rebrom |
| S kosťou: | Áno |
| Mramorovanie: | Vysoké |
| Vhodné na prípravu: | Pomalé pečenie, dusenie, BBQ low & slow |
| Približná váha: | cca 2,2 kg |
| Balenie: | Vákuové |
| Trvanlivosť: | 40 dní |
| Skladovanie: | 0–4 °C |
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Len registrovaní používatelia môžu pridávať príspevky. Prosím prihláste sa alebo sa zaregistrujte.
Najlepšie mäso na svete pre jeho kvalitu a záväzok k blahu zvierat.
Grupo Miguel Vergara je oveľa viac ako len hovädzie mäso. Spája v sebe tradíciu zdedenú z rodinnej firmy, ktorá sa venuje chovu hospodárskych zvierat, na ktoré aplikovala najvyššie štandardy kvality a dokonalosti, aby vytvorila vedúcu spoločnosť v mäsovom sektore, ktorá vykonáva globálny výrobný proces, od poľa až po stôl.
Od výberu a chovu najlepších plemien na našich farmách – kontrolovaných našimi vlastnými veterinármi a podrobovaných prísnym kontrolám kvality –, cez ich transformáciu, prípravu a vývoj produktov, má spoločnosť najväčšie vlastné zariadenia na výrobu teliat v Španielsku.
História uvádza, že pôvod plemena aberdeen angus môžeme hľadať u divokého dobytka, ktorý sa pásol v škótskych krajoch Aberdeenshire a Angusshire, po ktorých získalo toto osobité hovädzie svoje meno aj identitu. Plemeno je známe svojím ušľachtilým chovaním, ako aj tým, že nemá rohy. V roku 1835 bolo oficiálne uznané Highlandskou spoločnosťou a o tri desaťročia neskôr bola zostavená aj prvá plemenná kniha pre tento druh.
Hľadanie skutočnej chuti
CHUŤ: Vnem, ktorý vyvolávajú „telieska“ v chuťovom orgáne.
…jedinečného plemena
Sme hlboko presvedčení, že ponúkanie výrobku výnimočnej kvality si vyžaduje aj prísny dohľad nad každou fázou výrobného procesu. Už tri generácie sa v spoločnosti Miguel Vergara venujú budovaní najväčšieho vlastného stáda angusov v Španielsku.
Cesta za autentickou chuťou mäsa sa začala v malom regióne Severného Írska, výberom najlepších jedincov z tohto ušľachtilého plemena. Následne, vo veku iba niekoľkých dní boli prevezení do Španielska, kde sa im dostalo dôkladnej individuálnej starostlivosti, ktorá dokáže vyzdvihnúť potenciál ich vynikajúcich vlastností. Najväčšie domáce stádo hovädzieho dobytka angus sa chová medzi pastvinami Salamanky a pohorím León.
Plemeno aberdeen angus je známe svojou učenlivou a pokojnou povahou, ktorá prepožičiava jeho mäsu rad nezameniteľných zmyslových vlastností. Tieto vlastnosti, spolu so záväzkom Miguela Vergara chovať zvieratá v súlade s prísnymi parametrami, ktoré zaručujú ich dobré životné podmienky, vytvárajú skutočne ušľachtilý výrobok, ktorý je k dispozícii najlepším reštauráciám.
Nie je mäso ako mäso a Grupo Miguel Vergara je toho jasným dôkazom. Táto značka sa totiž zameriava na prepojenie dlhoročnej tradície a dokonalosti, čo určite oceníte na svojom tanieri. Grupo Miguel Vergara je synonymom kvality, čo dokazuje fakt, že každá fáza výrobného procesu je prísne kontrolovaná.
Ak teda hľadáte niečo špeciálne, čo vám vyrazí dych, hľadajte pod touto značkou. Ručíme za to, že nebudete sklamaný, pretože na tanieri budete mať kvalitné hovädzie mäso, ktoré sa spája s tými najväčšími svetovými odborníkmi.
ANGUS
Anguský dobytok s viac ako 200-ročnou históriou je okamžite rozpoznateľný vďaka svojej charakteristickej uhľovo čiernej srsti a bezrohej hlave.
Charakteristiky plemena angus Miguela Vergara:
